百合，学名（Lilium brownii var. viridulum
Baker）又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属（学名：Lilium）多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。
形态特征
多年生草本，株高70~150厘米。鳞茎球形，淡白色，先端常开放如莲座状，由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。
根分为肉质根和纤维状根两类。
肉质根称为“下盘根”，多达几十条，分布在45~50厘米深的土层中，吸收水分能力强，
隔年不枯死。纤维状根称“上盘根”，“不定根”，发生较迟，在地上茎抽生15天左右、苗高10厘米以上时开始发生。
形状纤细，数目多达180条，分布在土壤表层，有固定和支持地上茎的作用，亦有吸收养分的作用。每年与茎干同时枯死。有鳞茎和地上茎之分。
茎直立，圆柱形，常有紫色斑点，无毛，绿色。有的品种（如卷丹、沙紫百合）在地上茎的腋叶间能产生“珠芽”；有的在茎入土部分，茎节上可长出“籽球”。
珠芽和籽球均可用来繁殖。叶片总数可多于100张，互生，无柄，披针形至椭圆状披针形，全缘，叶脉弧形。有些品种的叶片直接插在土中，少数还会形成小鳞茎，并发育成新个体。
花大、多白色、漏斗形，单生于茎顶。蒴果长卵圆形，具钝棱。
种子多数，卵形，扁平。6月上旬现蕾，7月上旬始花，7月中旬盛花，7月下旬终花，果期7~10月。
生长环境
喜凉爽，较耐寒。高温地区生长不良。喜干燥，怕水涝。
土壤湿度过高则引起鳞茎腐烂死亡。对土壤要求不严，但在土层深厚、肥沃疏松的砂质壤土中，鳞茎色泽洁白、肉质较厚。粘重的土壤不宜栽培。根系粗壮发达，耐肥。
春季出土后要求充足的氮素营养及足够的磷钾肥料，N：P：K=1：0.8：1，肥料应以有机肥为主。忌连作，3~4年轮作一次，前作以豆科、禾本科作物为好
品种分类
百合原种120有种左右，中国分布46种和18个变种，其中36种15个变种特有。用于园艺育种和栽培的有40-50种，用于商品化生产的只有20种左右，主要包括麝香百合（Lilium longiflorum），毛百合（L. dauricum），卷丹（L. lancifolium），山丹（L. concolor），天香百合（L. aurantum），药百合（L. speciosum），湖北百合（L. henyri），王百合（L. regale），白百合（L. brownii），川百合（L. davidii），青岛百合（L. tsingtauense），武岛百合（L. hansonii），日本百合（L. japonicum），玛多娜百合（L. candidum），马耳他恭百合（L.martagon）。以下就几个主要品种作描述。
卷丹百合
卷丹百合（学名Lilium lancifolium） 又名卷丹、天盖百合、倒垂莲、虎皮百合、珍珠花、黄百合。因花色火红，花瓣反卷，故名“卷丹”，又因花瓣上有紫黑色斑纹，很象虎背之花纹，故有虎皮百合之雅称。原产中国、日本、朝鲜等地，现各地多有种植。株高70~100厘米，间有高达1.5米的，可称百合之冠。球茎肥大，色白，可供食用和药用，稍带苦味。茎秆上着生黑紫色斑点，使株秆呈暗褐色。叶互生，狭披针形，无柄，密集于茎秆的中上部。叶腋间生有可繁植的珠芽。花夏季开放，数量较多，常3~10朵不等，花色橙红色或砖黄色，花序总状，花瓣较长，约9~12厘米，向外翻卷，花瓣上有紫黑色斑点。花头下垂，雄蕊向四面张开，花药紫色。
美丽百合
美丽百合（学名Lilium speciosum） 又名鹿子百合、艳红百合。
鹿子百合原产中国江西省、浙江省、台湾，及日本九州、四国西南滨海地区，株高60~100厘米。叶对生，宽而疏，故名大叶百合。茎上部开花数朵，花瓣向外反卷，雄蕊露出花瓣之外，花白色和淡红色，花瓣上布有玫瑰色花纹和斑点，状如鹿身上的斑纹，故有鹿子百合之美名。花色白者，称白鹿子百合，花色红赤或紫者，叫赤鹿子百合。中国台湾的珍稀品种艳红鹿子百合（Lilium.speciousmThunb.var.gloriosoides
Baker.），被称为“东亚最美丽的百合花”。
山丹百合
山丹百合（学名Lilium pumilum） 又名山丹花、山丹丹、珊瑚百合、线叶百合、细叶百合。因叶细而多，花冠似珊瑚得名。株秆高30~40厘米，茎上生叶50~80厘米，细小纤弱，狭长如松叶。花春末夏初开放，花下垂，花瓣向外反卷，色鲜红，有光泽。鳞茎卵形或圆锥形，鳞片矩圆形或长卵形。地上茎高达60~80厘米；有小乳头状突起，有的带紫色条纹。叶散生，多数集中在茎的中部，条形，长可达10厘米，中脉下面突出，边缘有乳头状突起。花朵排列成总状花序，有香味；花被鲜红色，通常无斑点，强烈反卷；蜜腺两边有乳头状突起；花丝长约2.5厘米，红色；子房长约1厘米，花柱约长于子房1倍；柱头膨大，3裂。蒴果矩圆形。花期7~8月份，果熟期9~10月份。
主要价值
a.
营养价值
百合鲜食干用均可。百合是中国传统出口特产。
a.
营养分析
百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
b.
美食
a.
百合粥：
取百合粉50克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。
b.
百合汤：
将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味；若放入冰箱存放一会儿，又是极好的冰镇饮料。
c.
百合煎：
取百合粉30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜炙枇杷叶10克，加水煮，有养阴解表、润肺止咳的功效。另取鲜百合与莲子心共煎水，每日频频饮其汁，可治口舌生疮。
d.
百合蒸：
用鲜百合瓣与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽。
e.
百合炒：
取百合粉50克，里脊片50克，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至热，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用；胃口不开、食欲下降者食用此菜，还能增进食欲。
f.
DIY美白面膜：
清洁脸部皮肤，用热毛巾敷脸5分钟后，百合粉10克左右加纯净水或适量蜂蜜、牛奶、调和搅拌均匀涂于脸部，保持20分钟后用清水洗净，使肌肤白嫩光滑。
g.
百合茶：
百合10克，白糖（牛奶，蜂蜜）适量，加200毫升开水即可饮用。
h.
冰糖炖百合：
百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同 放入瓦锅内，加水适量。文火炖，快熟时，加入
冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥 清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳、心烦、口渴等症。
i.
清蒸百合：
百合鲜品500克，白糖适量。将百 合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即
可。此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清 心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦 等病症。
j.
百合冬瓜汤：
百合50克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈 乳白色时即可装碗。此汤有清凉，祛热，解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。
k.
百合莲子红豆沙：
红豆500克 百合25克 莲子60克。把红豆和不超过水界线的清水一起放进豆浆机里，然后把插上插座，等豆浆机的灯变成绿灯的时候，红豆沙就榨好了。将百合和莲子用热水泡一下，然后放在砂锅里面煮熟即可。
2.
药用价值
炮制
百合：拣去杂质、黑瓣，簸除灰屑。
性味
甘；微苦；微寒
野生百合全株
归经
心；肺经
功能主治
养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮
用法用量
内服：煎汤，6-12克；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。外用：适量，捣敷。
注意
风寒咳嗽及中寒便溏者忌服。
附方
1、百合固金汤（《医方集解》），养阴润肺，化痰止咳，主治肺肾阴虚。
2、滑石代赭汤（《金匮要略》），养阴清热，利尿降逆。
3、百合知母汤（《金匮要略》），宁心安神，润肺清热，主治百合病误汗后，津液受伤，虚热加重，心烦口渴。
4、百合鸡子黄汤（《金匮要略》），养阴除烦，主治百合病误吐后，虚烦不安，口干唇燥，大便干燥。
5、百合地黄汤（《金匮要略》），润养心肺，清热凉血，主治百合病。
6、百花膏（《济生方》），主治咳嗽不已，痰中有血。7.补肾丸（《银海精微》），滋阴补阴。
3.
观赏价值
百合花姿雅致，叶片青翠娟秀，茎干亭亭玉立，是名贵的切花新秀。
百合花的称呼和花语
百合花语
百合(所有的百合)：顺利、心想事成、祝福、高贵
白百合：纯洁、庄严、心心相印
黑百合：恋·诅咒
粉百合：纯洁、可爱
红百合：永远爱你
黄百合：早日康复
葵百合：胜利、荣誉、富贵
姬百合：财富、荣誉、清纯、高雅
野百合：永远幸福
狐尾百合：尊贵、欣欣向荣、杰出
玉米百合：执著的爱、勇敢
编笠百合：才能、威严、杰出·尊贵，高雅
圣诞百合：喜洋洋、庆祝、真情
水仙百合：喜悦、期待相逢
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